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《米其林大師從未說出的34個成功哲學》

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  作者介紹

  
  
  
  
  本田直之
  
  Leverageconsulting公司董事長兼CEO。
  曾於花旗銀行的外商公司任職，參與BACKS GROUP的經營，以管理董事身分帶領公司於JASDAQ證券公司上市。目前除從事日美創投公司的投資，並提供企業以最少的勞力獲得最大利益，也就是槓桿經營的建議。另外還兼任日本Financial Academy、Corporate Advisers、美國Global Vision Technology、Aloha Table、Copon Norp、EPOCH等各公司取締役（董事）。在東京、夏威夷都設有據點，一年當中半數是在夏威夷生活。著作除了槓桿經營系列之外，包括《創新工作術》（鑽石社）、《北歐式的自由生活提案》（聯經）、《Nomad Life新遊牧生活》（悅知文化）、《Personal Marketing》（Discover 21）等，累計印量超過250萬冊，更在韓國、台灣、中國都有譯本發行。此外，也參與出版統籌的工作，像是超過50萬冊的《一句入魂的傳達力》（佐佐木圭一著，大是文化），以及包括《為什麼這個有益健康？》在內超過150萬冊，並且皆為暢銷作品。至於演講活動則不限日本國內，也在美國、澳洲、加拿大、中國、新加坡、韓國、香港、台灣等地舉辦；並針對學生前往早稻田、慶應、明治、一橋、筑波、立教、法政、上智等各大專院校巡迴演說。
  
  雷鳥管理學院經營學碩士（MBA）
  明治大學商學系產業經營學科畢業
  日本SOMMELIER認定品酒師
  ACADEMIE DU VIN講師
  明治大學、上智大學客座講師
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  
  葉韋利 Lica Yeh
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  1974年生。專職主婦譯者。
  
  
  
  
  
  FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」：www.facebook.com/licaworks
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  林美琪
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  在出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。
  
  
  
  
  
  譯有《四十歲起，簡單過生活》、《連續殺人鬼青蛙男》、《永遠的蕭邦》、《七色之毒》、《開膛手傑克的告白》等小說、散文與各類生活實用書。
  
  
  
  
  
  e-mail：mickeylin1966@yahoo.com.tw
  
  
  
  
  

米其林大師從未說出的34個成功哲學－目錄導覽說明

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  前言
  
  
  
  
  
  目前日本人在國外獲得極高評價
  
  
  
  
  
  「米其林指南 法國版」中，竟有多達二十人獲得星等評價！
  
  
  
  
  
  求教活躍於全球的祕訣與Know-how
  
  
  
  
  
  日本流的「盛情款待」正是大受好評的關鍵
  
  
  
  
  
  不需要勉強配合外國
  
  
  
  
  
  分享技術與資訊的時代
  
  
  
  
  
  與其待在日本，出國有更多機會
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Passage 53 主廚 佐藤伸一
  
  
  
  
  
  ～第一位在法國獲得二星的日籍主廚～
  
  
  
  
  
  「即使焦急，也不在狀況渾沌時輕舉妄動。」
  
  
  
  
  
  以自己的靈感判斷
  
  
  
  
  
  在進修時期這個重要的階段，該怎麼樣好好度過呢？
  
  
  
  
  
  即使焦急，也不在狀況渾沌時輕舉妄動
  
  
  
  
  
  米其林星星不是用來「崇拜」而是設法「摘下」
  
  
  
  
  
  思考原創性與本質
  
  
  
  
  
  想著不收錢比較好
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  KEISUKE MATSUSHIMA 主廚 松嶋啓介
  
  
  
  
  
  ～「米其林指南 法國版」獲得一星最年輕的日本人～
  
  
  
  
  
  「最好別競爭」
  
  
  
  
  
  找工作是前往法國的跳板
  
  
  
  
  
  在料理技術之外也可以形成差異
  
  
  
  
  
  用觀光簽證到處換餐廳
  
  
  
  
  
  打造自己的餐廳的絕地大反攻
  
  
  
  
  
  與其說學料理，不如說是學習思考方式
  
  
  
  
  
  重點是人與人的交流
  
  
  
  
  
  最好別競爭
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Restaurant Kei 主廚 小林圭
  
  
  
  
  
  ～全球知名三星餐廳「雅典娜廣場酒店（Plaza Athenee）」前副主廚～
  
  
  
  
  
  「正因為選項範圍小才有機會」
  
  
  
  
  
  「會過敏所以不能碰魚」的謊話
  
  
  
  
  
  正因為選項範圍小才有機會
  
  
  
  
  
  別仰賴地位，靈活運用名字
  
  
  
  
  
  要怎麼善用外籍工作人員？
  
  
  
  
  
  「我想開餐廳」寫信寄給一百家公司的社長
  
  
  
  
  
  在短時間提升注意力
  
  
  
  
  
  不要修正弱點，而要提升強項
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Restaurant Sora 主廚 吉武広樹
  
  
  
  
  
  ～榮獲「米其林指南 法國版」一星～
  
  
  
  
  
  「不在同一個舞台上競爭，用自己的強項來取勝。」
  
  
  
  
  
  浪跡天涯找到「想做的事」
  
  
  
  
  
  在嚴峻的環境中起爭執是優點
  
  
  
  
  
  不在同一個舞台上競爭，用自己的強項來取勝
  
  
  
  
  
  在巴黎拿到一星的意義
  
  
  
  
  
  從失敗學習行銷的重要性
  
  
  
  
  
  日本人的優點就是將「認真」發揮到淋漓盡致
  
  
  
  
  
  沒有自我到最後就是讓人占盡便宜
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Au 14 Février 主廚 新居剛
  
  
  
  
  
  ～米其林一星、TripAdvisor里昂第一名～
  
  
  
  
  
  「能不能將缺點視為強項？」
  
  
  
  
  
  30歲，語言還不通就當了主廚
  
  
  
  
  
  把不得不做的事情視為理所當然
  
  
  
  
  
  以「不迎合」法國人，成為里昂第一名的餐廳
  
  
  
  
  
  能不能將缺點視為強項？
  
  
  中古車貸條件
  
  
  日本人會獲得好評的原因
  
  
  
  
  
  打造有別於其他餐廳的特色
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  La Cachette 主廚 伊地知雅
  
  
  
  
  
  ～獲得「米其林指南 法國版」一星～
  
  
  
  
  
  「要哭還是要飛？想哭不如展翅高飛」
  
  
  
  
  
  高中時期偶然聽到的演講，成為赴法契機
  
  
  
  
  
  遇見之後獲得三星的餐廳Maison Pic
  
  
  
  
  
  「會端狗肉出來給我們吃嗎？」的反應
  
  
  
  
  
  接下來語文能力將會造成區別
  
  
  
  
  
  去有日本人的地方就能吃到美食
  
  
  
  
  
  「要哭還是要飛？想哭不如展翅高飛。」
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Joël Robuchon 主廚 須賀洋介
  
  
  
  
  
  ～侯布雄的左右手，曾應邀上富士電視台「料理鐵人」節目～
  
  
  
  
  
  「換個想法，辛苦就不再辛苦了」
  
  
  
  
  
  才25歲就負起開設六本木分店的大任
  
  
  
  
  
  換個想法，辛苦就不再辛苦了
  
  
  
  
  
  變得舉足輕重才能作些有趣的事
  
  
  
  
  
  在頂尖團隊中，會想繼續往上爬
  
  
  
  
  
  提升自我品牌價值
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Le Petit Verdot 侍酒師 石塚秀哉
  
  
  
  
  
  ～對「Chateau Cordeillan-Bages」獲得二星評價有所貢獻～
  
  
  
  
  
  「在國外獲得的並非技術，而是人格成長」
  
  
  
  
  
  辛苦就快樂，安穩之路相對乏味
  
  
  
  
  
  在國外獲得的並非技術，而是人格成長
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  巴黎香格里拉大飯店法式餐廳L'Abeille 侍酒師 佐藤克則
  
  
  
  
  
  ～擔任米其林二星餐廳侍酒師～
  
  
  
  
  
  「不主動行動的人，不會獲得好運」
  
  
  
  
  
  只要排除語言問題，日本人的服務走到哪裡都適用
  
  
  
  
  
  不主動行動的人，不會獲得好運
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Osteria Francescana 主廚 德吉洋二
  
  
  
  
  
  ～米其林三星「全球前50名餐廳中」第三名的副主廚～
  
  
  
  
  
  「思考、思考、思考。」
  
  
  
  
  
  一本雜誌改變了命運
  
  
  
  
  
  開始工作不過一個月就成了副主廚
  
  
  
  
  
  溝通從幽默感開始
  
  
  
  
  
  用足球的比喻來管理
  
  
  
  
  
  做出日本人才做得到的義大利菜
  
  
  
  
  
  思考、思考、思考
  
  
  

第一位在法國獲得二星的日籍主廚

「即使焦急，也不在狀況渾沌時輕舉妄動。」

法國PASSAGE 53

主廚 佐藤伸一

Shinichi Sato／PASSAGE 53

1977年出生於日本北海道。曾任職於札幌格蘭大飯店（Sapporo Grand Hotel）內的餐廳「ENOTECA」 ，在2000年赴法。自2001年在巴黎的「ASTRANCE」工作兩年，之後轉往勃艮第地區酒莊、西班牙的「Mugaritz」等地，2009年在巴黎開了「PASSAGE 53」。2010年獲得米其林一星，2011年獲得米其林二星。



以自己的靈感判斷



「還是要做個三年，不然到哪裡都做不久哦。」因為身邊的人都這樣說，當年他在札幌格蘭大飯店一做滿三年就辭職，之後到了法國，更是第一位在「米其林指南 法國版」獲得二星的日籍主廚，他是佐藤伸一。

專科學校畢業後，因為崇拜主廚三國清三（東京四谷「HOTEL DE MIKUNI」老闆兼主廚），便進入三國主廚曾任職的札幌格蘭大飯店工作。起初被分派到啤酒吧，堅持了三年，終於進入由北海道知名餐廳「Le Musee」的石井先生擔任主廚的「ENOTECA 札幌」。將近10個月之後，突然有人問他，「要不要去法國？」



「我當然不會講法文，身上也沒錢。不過，對法國還是有憧憬。如果要去的話，再也沒有比這次更好的機會，考慮了一個晚上就答覆『我要去！』雖然薪水很少，但對方提供住處跟三餐。其實我本來也不是為了賺錢才去，總之先過去試試看。坦白說，還是很擔心啦。」



當初下定決心要到法國學一身功夫，一旦到了當地，發現環境遠遠超乎自己想像。餐廳的宿舍房間連牆壁也沒有，只有一張彈簧壞掉的床跟毯子一條。雖然勉強苦撐了四個月左右，還是弄垮了身體，最後辭去工作決定回到巴黎。



「我陸續寄居幾個朋友家，帶著身上僅剩的錢到處吃，結果完全沒遇到自己心目中的美食。就是普通好吃，但不是像我期待的精緻法式料理。過了當初預設停留的一年，我想回到日本之後大家一定會認為，『你去過法國！太厲害了！』但要說我在法國都做了些什麼，真的全都只是一些很簡單的事。我覺得這樣實在太糟糕。」